Comentarios de Cine con Ericarol Carlo:
Entrevista:
Entrevista con Alberto Morel, Chef Ejecutivo, en conoce a tu personaje.
¿De dónde te nace la pasión por la cocina?
Es algo que he disfrutado desde niño. Inicié haciendo unos brownies, club sandwishes, entre otros platos. En un momento de mi vida tube la oportunidad de poder comenzar desde cero y empecé a buscar las cosas que me gustaban siendo la cocina una de ellas. De ahí decidí enfocarme en la cocina.
¿Recuerdas qué fue lo primero que cocinaste desde joven?
Empecé por un huevo frito. Cada vez que lo hacía deseaba agregarle algo más.
¿Qué fue lo primero que cocinaste y las demás personas te dijeron que puedes dedicarte a la cocina?
Un sandwich. Soy muy amante los platos producidos entre dos lonjas de pan.
¿Qué sandwich que hallas hecho es el que te halla impresionado más?
Hice una vez de pato confitado.
¿Qué es lo que llama la atención de la pasión de cocinar según tu punto de vista?
Disfrutar comer y ver a otra persona que disfrute lo que haz hecho.
¿A cuál cocina te haz orientado?
Dentro de mi investigación concluí que la cocina que fuese a estudiar tenía que ser un idioma que uno manejara. Por eso decidí buscar en Estados Unidos, pero manteniéndose dentro de las técnicas francesas.
¿El Restaurante es Limón Culinario o simplemente Limón?
Se llama Limón Taller Culinario quisimos ponerle taller porque parte de lo nosotros queremos ofrecer es algo creativo, no solamente seguir una receta, tratamos de hacer creaciones, combinaciones nuevas. Por eso no solo quisimos enfocarnos como un restaurante sino como un taller.
¿Por qué el nombre limón?
Cuando iniciamos con el proyecto y fuimos pensando en nombres a mi me gustaba la idea de utilizar un ingrediente. Uno de los primera que pensamos fue sal y si por casualidad un plato salía bajo de sal, la gente pudiera decir: "Nada más le pusieron sal al nombre". Y luego seguimos buscando y escogimos el limón porque es mi fruta favorita. Es un producto nuestro y disponemos del limón el año completo en el país. Lo podemos trabajar en preparaciones dulces y saladas.
¿Dónde hiciste tus estudios?
En la ciudad de Nueva York, duré allá siete meses. La escuela se llama French Culinary Institute.
¿Hay algún plato en el que dice no me salió como yo quiero?
En la escuela tube un problema con un plato y hay un amigo que me relaja mucho. Es una Salsa Holandesa.
¿Cuál es la comida que más disfrutas comer?
Soy muy amante de los caldos, pero vuelo entre dos tapas de pan.
¿Cuál es el plato más demandado en el limón?
Varia entre una pansa de cerdo y un pescado fresco.
¿Cuál ha sido el ingrediente más exótico que has utilizado?
Uno de los platos más atrevido que hemos hecho ha sido un Risotto de Chocolate y Fresa y otro postre Helado de Chocolate con Tocineta.
¿Te comprometes con tu equipo de trabajo?
Eso es parte de la calidad de la comida que nosotros servimos. Entiendo que sin el equipo que tenemos en limón nada de lo que estamos haciendo fuese posible. Algo que me enorgullece mucho es que todos los que están en la cocina decidieron ser cocineros. Siente la misma pasión por la cocina.
¿Qué quisieras decir a tu equipo que quizás no le dices siempre?
Nada de estos fuera posible sin ellos.
Si quiero aprender a cocina, ¿qué ofrecen ustedes?
Lo que ofrecemos están sujetos a demanda de los participantes. Los grupos son mínimo de cinco y máximo de ocho personas.
¿Qué sientes cuando terminas de darles clases a un grupo y ver los resultados?
Disfruto mucho enseñar y transmitir los conocimiento a los estudiantes.
¿Planes a largo plazo?
Resaltar la comida dominicana. Somos un atractivo turístico por nuestras playas mas no por la gastronomía y me visualizo haciéndole un lugar a eso.
¿Qué pensó tu madre cunado decidiste incursionar en la cocina?
Tube un gran apoyo de parte de mi madre y mi esposa.
Preguntas Rápidas:
- Lugar: Santiago
- Sabor: Chocolate
- Olor: Romero
- Nombre: Marino
- Virtud: Trabajo
- Sueño: Resaltar la Gastronomía Dominicana
- Posición: Parado haciendo la Salsa Holandesa